Baskil Mutfağı ve Yemekleri
Ayranlı Keşkek
Malzemeler:
1,5 lt yayık ayranı
2 su bardağı iri bulgur
200 gr tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Yayık ayranı bir tencereye alınır.
İçerisine bulgur ve tuz eklenir.
Dibinin tutmaması için orta ateşte sürekli karıştırı[1]larak bulgurlar iyice pişirilir.
Suyunu tamamen çekmeden hafif sulu olacak şe[1]kilde yemek ocaktan alınır. İyice kızdırılmış tereyağı çukur kısmına dökülür. Sıcak olarak servis edilir.
Bastık Kavurma
Malzemeler:
200g Bastuğ (üzüm veya dut pestili)
4 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
Hazırlanışı:
Bastuğlar küçük küçük doğranır.
Bir tavada treyağı eritilir içerisinde yumurta kırılır.
Çok az pişirilen yumurtaların üzerine bastuğlar ilave edilir.
Bastuğlarda biraz pişirildikten sonra ocaktan alınır.
Sıcak olarak servis edilir.
Erişte Pilavı
Malzemeler:
2 su bardağı erişte
3 yemek kaşığı tereyağı
2,5 bardak su
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Bir tencerede tereyağı kızdırılır.
Eriştenin yarısı tereyağında esmerleşinceye kadar kavrulur.
Üzerine 2,5 bardak sıcak su ilave edilir.
Daha sonra kalan erişteler ve bir miktar tuz ilave edilir.
Erişteler suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Erişte pilavı piştikten sonra 10 dk. demlendirilir.
Sıcak olarak servis edilir
Gömme
Malzemeler:
İç Harcı İçin; 500 gr kıyma
1 kgkuru soğan
200 gr ceviz içi
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
İç Harcı İçin: Bir tencereye kıyma konur suyu çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan kıymaya yemeklik doğranan soğanlar ve tereyağı eklenir. Soğan ve kıymalar yeterince kavrulduktan sonra tuz ilave edilir ve ocaktan alınır. Dövülmüş ceviz içleri harca eklenerek soğumaya bırakılır.
Hamuru İçin:
Una bir miktar tuz ve su ilave edilerek kulak yumuşak kıvamında hamur yapılır. Derince bir tepsinin altı yağlanır. Daha önce hazırlanan hamurdan kalın bir yufka açılır ve tepsinin altına yerleştirilir. Üzerine hazırlanan iç harçtan bir miktar alınarak kaşık yardımı ile yayılır. Daha sonra yayılan harcın üzerine bir yufka daha açılarak kesilir. Serilen yufkanın üzerine tekrar iç harçtan az bir miktar yayılır. Bu işlem tepsiye göre bir yufka bir harç olmak üzere 10-15 defa tekrarlanır. Son yufka serildikten sonra üzerine harç bırakılmaz. En son kalın bir yufka daha açılır ve gömmenin üzeri kapatılır. 180-200 derecelik fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca fırından çıkartılıp en üstteki kalın yufka kaldırılır. Bıçak veya kaşık yardımıyla küçük küçük kazınarak doğranı
İçli Köfte
Malzemeler:
İç Harcı İçin:
500 gr yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
5 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Maydanoz
Pul biber
Tuz
Dış Harcı İçin:
750 gr yağsız kıyma 2 su bardağı köftelik bulgur 1 adet yumurta Tuz
Sosu İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı tereyağı 1 lt su Hazırlanışı
İç Harcı İçin:
Soğanlar küçük küçük doğranır ve tereyağında kavrulur. Kavrulan soğanların içerisine kıyma konur ve kavrulmaya devam edilir. Salçalar, pul biber ve biraz tuz ilave edilerek biraz daha kavrulur. İnce kıyılmış maydanoz ve dövülmüş ceviz içleri konur, karıştırılır.
Dış Harcı İçin:
Karıştırma kabına iki defa çekilmiş yağsız kıyma ve tuz konularak biraz yoğrulur. Bulgurlarda yavaş yavaş katılır. Bulgur ve kıyma su ilave edilerek yoğrulur.
Harcın iyi tutması için yoğurma esnasında 1 yumurta ilave edilir Hazırlanan dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar el içerisine alınır. Alınan parça, diğer elin işaret parmağı yardımı ile oyularak çukur şeklinde inceltilebilir.
Oyulan dış harcın içine iç harçtan bir miktar konur. Dış harcın açık kalan kısmı kapatılır ve el içinde yuvarlak hale getirilir.
Bir tencerede tereyağı ve salça kavrulur ve su ilave edilir. Salçalı sos kaynayınca içerisine köfteler üst üste gelmeyecek şekilde bırakılır.
Yaklaşık 10-12 dk pişirilir. Pişirilen içli köfteler bir süzgeç yardımı ile tencereden servis tabağına alınır. İçli köfteler, sıcak olacak şekilde soslu veya tereyağlı olarak servis edilebilir
Işkınlı Mıhlama
Malzemeler:
1,5 kgışkın
4 adet yumurta
200 gr tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Işkınlar soyulur ve küçük küçük doğranır. Bir tavada eritilen tereyağına dökülür. Işkınlar yumuşayıp ezilinceye kadar pişirilir. Altının tutmaması için ara ara karıştırılır. Tuz ilave edilir. Pişen ışkınların üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar pişince ışkın mıhlaması ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır
Sûrık (Kef)
Malzemeler:
Kef Tarifi'nin Malzemeleri:
250 gr tereyağı
10 yemek kaşığı un
Tuz
Kef Tarifi'nin Yapılışı:
Kahvaltı için çok güzel oluyor. Malzemelerin hepsini harmanlayıp kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
